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#提醒#撸串实验结果惊人!这个调料“毒性”竟这么大!

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俗话说得好:没有什么事是一顿烧烤解决不了的,如果不行就两顿……然而,你知道常吃烧烤竟然对身体伤害这么大吗?最近,专家做了个实验,结果惊人!



哈尔滨医科大学研究团队近日做的一项“烧烤食物嘌呤含量”实验,给经常吃烧烤的人“提了个醒”。


实验结果发现,羊肉、大虾、生蚝、鸡翅等经过烧烤后,食物中嘌呤含量骤增一倍多以上,食用过量会加重身体负担,高尿酸血症患者则可能诱发痛风。


网上一直在传:吃烧烤如同吸烟,吃1个烤鸡腿近似吸60支香烟的“毒性”……这个虽未被验证,但下边的实验却让人吓一跳。

 



烧烤实验是这样做的


实验过程


实验团队从超市挑选了几种常见的烧烤食材及酒水和调味品,在实验室内先将这些食物冷藏,分别取一定数量的样品进行搅碎或混匀,加入高氯酸溶液等处理,然后采用高效液相色谱仪对样品滤液进行分析比对,测得每种食物中的嘌呤含量数据。

 



实验数据


常用食材烧烤前后嘌呤含量(毫克/100克)



同时,实验测得主要的“烧烤搭档”每百克中嘌呤含量分别为:啤酒7毫克、白酒2毫克、鸡精518毫克、酱油(海鲜)58毫克、酱油(普通)28毫克、味精0毫克。

 

实验结论


食材经过烧烤,水分和脂肪含量减少,嘌呤含量一般会增加,尤其是海鲜、肉类及菌菇类,本身嘌呤含量就比较高,烧烤后嘌呤翻倍,有的甚至增加几倍以上。烧烤过程中添加的调味品也会“助长”食物的嘌呤含量。




此外,哈医大研究团队还曾从路边烧烤区采集空气样本中提取PM2.5颗粒物,检测发现,烧烤油烟颗粒物的成分里含有苯并芘和多环芳烃等强致癌物。




由于露天明火烧烤,会从炭中释放出这种致癌物质,它能吸附在空气中的PM2.5上通过呼吸道进入人体,也会附着到食物表面进入消化道,增加患癌症的风险。


这样吃烧烤才更安全

 

如果忍不住想吃烧烤,专家给出了下面几点建议:


1、因为嘌呤具有良好的水溶性,所以先将烧烤食材用清水多洗两遍,海鲜、肉类等尽量用水浸泡一会;




2、提前腌制,最好不要放鸡精和海鲜酱油,烤制过程中应避免再多放佐料;


3、烧烤流出的汁液中也有高含量的嘌呤,吃之前用吸油纸擦一下;


4、中途加炭应避免燃烧不充分,别边烤边反复刷油、浇水,这样做产生大量烟含苯并芘等;


5、烤肉时先用烤肉酱浸泡或涂抹,可以保护肉块不会骤然受到高温而烤焦;


6、搭配吃些绿叶菜和新鲜水果,能大大降低致癌物的毒性。


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