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家庭必备小炒大全,够你吃一个春节

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马上就到春节啦

春节回家的日常就是吃吃吃

下面整理了家庭必备小炒合集

快偷偷学起来春节回家爸妈面前露一手


- 回锅肉 -


 用 料:豆豉、甜面酱、白糖、酱油、五花肉8两、青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、油

 做 法:

1.五花肉凉水下锅,放葱、姜、花椒、大料、干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火,煮至全熟,泡半个小时,捞出,稍微晾一下,切大片

2.豆瓣和豆豉放一起剁细

3.坐锅下油小火煸肉片,出油扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下甜面酱、酱油,煸炒均匀,放入1小勺白糖,最后放青蒜,炒几下稍软即可出锅


- 地三鲜 -


 用 料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤、土豆 1 个、茄子 2 个、青椒 1 个

 做 法:

1.茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块

2.锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用

3.再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起

4.以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒

5.加入水生粉大火收汁即可


- 干煸豆角 -



 用 料:扁豆400克、肉末150克、干辣椒4个、老抽1大勺、花椒、蒜粒、盐、味精、榨菜末

 做 法:

1.扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干

2.烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油

3.另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒
4.倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可


- 韭菜鱿鱼须 -



 用 料:韭菜、鱿鱼须、酱油、料酒、十三香粉、精盐、味精

 做 法:

1.韭菜切段,鱿鱼须切条

2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。 
3.锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉等煸炒
4.最后放入韭菜大火翻炒即可


- 葱爆牛肉 -



 用 料:牛肉500g、大葱一根、蒜

 做 法:

1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油

2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅


- 香煎腐皮卷 -


 用 料:豆腐皮2张、胡萝卜半个、冬笋100克、黑木耳适量、黄瓜半根、盐、胡椒粉、香油、素蚝油30克、淀粉

 做 法:

1.准备好所有的食材,冬笋入开水中煮上3分钟捞出

2.黄瓜切丝加少许盐醃制片刻,再把黄瓜挤干水分,待用

3.豆腐皮切正方形小块,所有食材切丝

4.炒锅倒油放入笋丝,胡萝卜,木耳翻炒,最后加入青瓜,加盐和胡椒粉调味翻炒均匀,盛盘备用

5.取一张豆腐皮放入炒好的馅料,卷成小条

6.封口可抹些面粉水粘牢,依次全部做好

7.不粘锅下油,油热,放入腐皮卷煎至腐皮卷要用小火慢慢煎至两面微黄即好


- 青椒炒肉 -


 用 料:青椒2只、猪里脊肉50克、大蒜2瓣、生抽2大匙、老抽1小匙、盐1/3小匙、鸡精1/2不匙、花椒粉1/2小匙

 做 法:

1.青椒洗净,用手撕成小瓣;里脊肉切小片;大蒜拍碎切末;

2.中火,炒锅倒豆油,待油烧开后,放肉片,炒制变色,放大蒜碎;

3.出香味后,放生抽和老抽;放青椒翻炒;

4.加花椒粉,继续煸炒;加盐和鸡精;

5.最后再翻炒几下即可出锅。


- 酸辣土豆丝 -


 用 料:土豆、淀粉、青、红辣椒、盐、味精、香油、香醋

 做 法:

1.将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。

2.青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

3.炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝

4.炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

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