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你们去里约看奥运会,这位“奥斯卡厨师”却想去收剩菜?

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Bottura对抗食物浪费

临近8月,巴西里约的奥运氛围愈来愈浓,不少人准备赶赴里约,见证四年一度的盛会。世界知名厨师Massimo Bottura也在计划去往里约,不过不是想凑奥运会赛事的热闹,而是想去奥运村“收剩菜”,然后开一家免费餐厅。

Massimo Bottura是位于意大利摩德纳(Modena)的Osteria Francescana餐厅的主厨,该餐厅在2016年厨师界的奥斯卡——《全球50家最佳餐厅》排行榜中被评为全世界最好的餐厅,同时Massimo Bottura也被称为“奥斯卡厨师”。不仅是厨艺好,Massimo Bottura还是一位非常注重珍惜食物的厨师。他曾表示,“避免浪费食物不是什么新理念,这是我们的奶奶们会做的事情。但它也是意大利菜的基础。”

在Massimo Bottura看来,烹饪不仅仅是将高品质的食材放到一起,“烹饪是号召人们去行动”。因而,在烹饪美味食物的同时,Massimo Bottura也在默默地行动,避免浪费食物的现象,就像这次在里约LAPA区开设平民餐厅——Refettorio Gastromotiva。

和普通的餐厅不同,这家餐厅会从奥运村收集多余的、废弃的食物,并邀请全世界的厨师来将这些被浪费的食物烹调成可以食用的大餐。生活在里约贫民区的人们都可以从这家餐厅免费获取食物。这一行动还得到了里约市政府和奥委会的支持,他们甚至希望在里约奥运会结束之后,这一家餐厅仍旧能继续运营,造福里约的穷苦人民。

Bottura为里约这家餐厅尽心尽力,利用自己的人脉努力邀请经济上和烹调界的合作伙伴加入。目前,已经邀请到西班牙著名创意厨师Albert Adrià、“九星名厨”Alain Ducasse、秘鲁知名厨师Virgilio Martínez等11位业界权威加入到此项计划中来。

其实这不是Bottura第一次尝试节约食物的行动了。在2015年米兰世博会期间,Bottura就开展过此类行动。在罗马教廷的支持下,他集结60位业界知名厨师建立了Refettorio Amborsiano。当时的餐厅设立在一家废弃的旧影院中,最终成功节约15吨被废弃的食物,转化成美味的大餐,并分发给米兰街头无家可归的贫困人士。

后来,Bottura 还在意大利博洛尼亚尝试过这种项目。“我们希望为别人树立榜样,希望通过我们的行动能促成全社会反对浪费食物、重新分配资源的风气,”这也是Bottura将此项目扩大,并带到里约的一大原因。

Bottura将对抗浪费的这一公益项目取名为“Food for Soul”,并正在计划将这一项目推广到洛杉矶、柏林和蒙特利尔。“经营餐厅是一项生意,而‘Food for Soul’则意味着更多,” Bottura说,“食物是爱的诠释”。


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