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鸡鸭鱼肉去腥味,各有妙招

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鸡鸭鱼肉买回来,以为能吃上一顿香喷喷的肉。没想到一吃,呸,啥玩意儿,一股腥味。


呐,肯定是你的处理方法不对啦。


给鱼肉去腥

将鱼买回来后,可以先浸泡在盐水中放置一会儿,处理鱼的时候,要将鱼肚中黑色薄膜去掉,因为这层内脏薄膜不仅脂肪含量高,腥味也很重。




不过不是所有的鱼都是黑膜,鲫鱼的颜色比较深,草鱼的颜色比较浅,而鲈鱼、鲤鱼的黑膜则呈现银白色。

在烹饪的时候,可以用姜葱和料酒去鱼腥味。将姜片、葱段塞进鱼肚内,再用料酒调味,就可以除去大部分鱼腥味了。还可以将鱼放在牛奶中浸泡一下,也能起到去腥增鲜的作用。


在处理完鱼肉后,手上的鱼腥味也是颇让妈妈们头疼,这个时候可以尝试用牙膏、盐或者柠檬水搓洗双手,这样能有效除去鱼腥味。

给鸡肉去腥

鸡肉的腥味有时会特别大,尤其是用来做汤的时候更加明显,所以在烹调鸡肉之前,最好先用一些办法去腥,比如下列几种方法:



①一定要先将鸡屁股切掉,鸡身内残留的血块也要清理干净。

②无论是怎样的吃法,在做之前都应该先用热水将鸡烫透。因为鸡的表皮受热后毛孔张开,可以排除里面的脂肪油,从而减轻腥味。


③料酒是常见的去腥调味品,在炒或炸之前可以先将鸡肉用料酒、酱油腌一下在做。炒、炸或炖的过程中也可以加入料酒去腥。

肥鸭肉去腥



将肥鸭肉中的脂肪取出,炼成鸭油,把鸭剁成大块,放入鸭油中炒炸至半熟,再将鸭肉捞入开水锅中焯透,可除掉腥味。

给蛋类去腥



还有一小众人对蛋类的味道也反感,也将其归入腥味。如果遇上这类情况时,在处理鸡蛋的时候不妨撒上一点点白胡椒粉。在西餐中,厨师有时候会加上柠檬和香草精,这些都可以去除蛋腥味,在烘焙中尤为常见。







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