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又是一年灌肠季,赣州蓄香肠最强攻略!快收好!

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导读


今天是二十四节气中的“大雪”,大雪过后,冬至还会远吗?又是一年灌肠季,爱吃香肠的赣州童鞋们,今天小编为大家整理了一份赣州“蓄”香肠大集锦!


(按住图片向左、向右滑动)


让我们看看怎么自己“蓄”香肠

香肠已经成为赣州人餐桌上必不可少的一道美食。不少家庭也开始采购猪肉自己灌制香肠。因为亲手灌制香肠质量有保障、口味也可以根据家人偏好进行调制,吃得放心。!

1
蓄香肠方式
自己制作


1、香肠配方调配香肠腌料,主要有五香面、盐、酱油、白糖、白酒等;

2、将猪前腿肉按照瘦七肥三的比例,切成小条。这个肥瘦比例可根据个人口味调整;

3、把鲜姜切块,加少量水放入榨汁机中榨出姜汁,过滤后倒入腌料中;

4、把腌料倒入肉条中;


5、把腌料和肉条充分翻拌;

6、将搅拌好腌料的肉条封保鲜膜放入冰箱内冷藏12小时;

7、将灌肠用的肠衣洗净,准备好绞肉机开始灌香肠,绞肉机不放绞肉刀片直接装灌肠器;

8、取一根肠衣套在灌肠器上,排除空气后在肠衣头打结;


9、把肉条放入绞肉机内转动手柄,肉条就灌入肠衣啦。边灌边用细绳在香肠合适的位置上打结;

10、一根肠衣灌完后在尾部打结,小心盘放在盆内,再套另一根肠衣;

11、将灌好的香肠先挂在室内,晾一夜;

12、把晾了一夜的香肠挂在室外窗户通风处;

13、香肠根据个人口味,风干7-14天就可以了;

14、把风干的香肠取下,用水冲洗净浮灰;

15、把香肠盘放在蒸锅内,大火蒸半小时;

16、把蒸好的香肠剪去细绳分节,可以食用了。也可以冷冻在冰箱里,吃的时候加热即可。


2
蓄香肠方式
市场代加工


菜场的灌肠业务都沸腾了!来瞧瞧这熟练的灌肠手艺!

这动作真是熟练麻利!


3
用什么猪肉最好
夹子肉最柔和


一般情况下,夹子肉灌香肠口味最柔和,后腿瘦肉灌香肠太硬。


4
加入维生素C可防癌
1000克猪肉,可以加入0.5克


在灌制的香肠中加入维生素C和其他一些物质,经过对比实验发现,加入维生素C能大大减少亚硝酸盐的含量,同时也就减少亚硝胺的产生量,原理是:维生素C可以通过将亚硝酸盐转化为一氧化氮而抑制亚硝胺的形成。1000克猪肉,可以加入0.5克左右的维生素C,因为维生素C是水溶性的,即便稍微量大一点,也会随着尿液排出体外,不会对人体造成危害,也不会对香肠的味道产生多大的影响。


5
吃香肠的时间
不能吃新鲜的

香肠做完了挂在家中,吃的时候一定记得一个原则:香肠不能吃新鲜的。这不光是入味不入味的问题。因为亚硝酸盐在1周~14天达到最高值。2周后含量开始降低,到了20天以后,含量会降到最低。如果你正吃了1周~2周内新制的香肠,相对而言,危险性会增加。


6
煮香肠
在冷水时就下锅

吃香肠之前,最好先用水煮,在冷水时就下锅,让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的香肠变得更加滋润。如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时亚硝酸盐也难以充分渗出。日本做过一项研究:把香肠在60℃热水中煮30秒,就能把其中亚硝酸盐含量减少 1/3。同时,将香肠先用水煮,还能尽量降低其中的盐分和脂肪,使其更符合健康膳食的要求。


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