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别浪费好羊肉了 教你做真正的清汤羊 | 周末厨房

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俗话说“无羊肉不冬天”,用羊肉来煲汤,一家老少都适合。经常手脚冰冷,怕冻的家庭观众,有空煲点羊肉汤,说不定,可以让你温暖过冬。


本期《开饭了喂》,我们请来对粤菜十分有研究,唯美酒店的大厨莫伟烽,来教大家做一道冬季滋补菜——清汤羊。



羊肉的吃法多种多样,涮、炖、蒸、炒、做馅等都让人垂涎三尺。要想做出香喷喷的羊肉,选材是第一步。今期节目,大厨选用的是海南的黑山羊。生长在海南的黑山羊,长年沐浴在海南温暖湿润的气候中,肉质鲜美,肥瘦均匀。做清炖羊,首选骨腩部位,爽滑之余,鲜嫩多汁,口感肥厚而醇香。




新鲜的羊肉,搭配杞子、北芪、玉竹、当归等十种药材,慢火清炖1小时。这碗羊肉汤,滋味无穷。大厨还用腐乳和柠檬叶调制了一个汁酱,羊肉蘸着吃,别有一番风味。一起来看看制作步骤吧。



折耳根炒腊肉



羊腩、杞子、党参、白芷、当归、玉竹、干淮山片、果皮、红枣、柠檬叶、红萝卜、白萝卜、马蹄、生姜、腐乳





第一步

原条羊腩,用开水烫一下,去除表面脏物




第二步

生姜切小块,炒香




第三步

把炒香的生姜和羊肉放在大锅里,

加水没过羊肉,加入药材一起炖1个小时



第四步

炖至40分钟的时候,加入红萝卜、白萝卜和马蹄,继续炖20分钟




第五步

爆香葱花



第六步

腐乳搅碎,柠檬叶切碎,加入到葱花里小火翻炒




第七步

在腐乳酱里加入白糖和少许麻油调味




第八步

炖好的羊肉切块





视频链接



【下期预告】


下期节目,将会有一位妈妈级的美食达人来到节目,展示她的拿手好菜,萝卜糕。有兴趣的观众朋友,记得锁定我们的节目啦。

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