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天命之年跨界创业 厨秀CEO李忠民欲用互联网重构餐饮生态

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不安分,这是他对自己的这些年一直在创业折腾给出的解释。


上世纪80年代之后的二十多年时间里,他从最基层的酒店服务员起步,做过多家五星级酒店管理者,是权金城、音乐之声这些连锁娱乐企业的CEO、董事,可以说是传统餐饮酒店行业大佬级人物,年过半百的年纪,本可以享受生活。但是他没有,正如他自己所说的“不安分”,2011年一头扎进互联网创业之中,便一路前行。


第一次算不上成功的互联网创业,让他对互联网思维有深刻认识。出身传统酒店餐饮行业的他,一直在思考通过互联网来改变这个餐饮行业目前的生态,扶持厨师创业的idea的突然迸发,让他找到了新的创业方向。




他叫李忠民,厨秀CEO。和他第一次见面是在国贸附近的一个星巴克,感觉他温文尔雅,偏年轻,没有更多的寒暄,便开始了交流。


酒店管理生涯的历次与互联网挂钩的创新


1983年李忠民便进入酒店工作,经过一段时间的积累,便进入酒店管理层。21年前,互联网才被引入中国,李忠民算是中国最早的一批网民。在1995年连IE浏览器都没有的年代,李忠民便开始琢磨互联网,“我发现互联网真是挺神奇的,第一个它让信息变得可处理,第二个就是说它可以把很多的中间环节其实是省掉的,所以点对点直接的。”


除了自己琢磨,李忠民还在酒店管理上多次作出与互联网相关的创新,据他介绍,2000年时,时任中旅集团饭店总公司副总的李忠民创新性将光纤引入到酒店中,并且免费对旅客开放,“因为当时有很多外企员工出差入驻,免费上网对他们来说非常具有吸引力”,李忠民说:“当时北京的高端星级酒店一般都是付费上网,有时候可能一天需要100块钱以上,我们通过免费上网策略,一下子吸引很多客人入住,实现了三个月时间从25家竞争对手倒数排名到第一名的逆袭。”


对现在的人来说,无纸化办公室司空见惯的事情,但是十几年前可不是这么普及。2001年,李忠民在酒店内推出了第一个无纸化办公的OA系统,这不仅仅节省了纸张开支,一下子工作效率也提高了很多。“那个时候我们已经实现了我们的酒店只有合同、支票是需要签字的,其他的都是电子签字,在2001年我们实现了。那个时候很多人都不理解,但是我发现我用这样的方式之后,所有的工作流程和审批环节电脑是有备份的,任何人拖拉、懈怠都不可以逃避,它形成了一种无形的监督,结果这个OA对于酒店内部审批流程的效率提高了很多。”


“所有的这些跟我不安分的心态有关系,就总想琢磨一些新的东西,我在酒店行业工作期间从来不愿意做别人已经证明的东西,我总愿意去尝试一些新的,看看能不能产生更好的效果,一直是这样。”出于对更好的发展的追求,2004年他选择了离开,开始了自己在传统行业的创业,做了权金城和音乐之声KTV,目前来看已经算是有所大成。


互联网创业无心插柳柳成荫


早些年对互联网的潜心研究,让李忠民对互联网也有自己的见解,“如果说工业时代是从发明电开始,那么互联网就是第二次电力革命,因为互联网对传统商业的冲击已经开始”。


在这种背景下,李忠民将创业目标瞄上了互联网,加上自身爱好和对市场的考量,最终选择了互联网音乐,2011年团队组建后之后,2012年网站上线,2012年底APP也正式上线,这款产品叫美乐网,移动端产品叫美乐时光,主打的是音乐社区。


从美乐网上线到现在,陆续积累的用户达1800万,移动端也有600多万的用户量,但是就是这样一款音乐社区产品却没有受到VC的青睐,将近四年的时间,李忠民个人陆续投入了很大的资金,出于商业模式和市场竞争的红海现状,李忠民尝试着新的创业方向。


其实在这次创业中,李忠民也有所收获,“让我知道团队组建、产品、做运营,知道了互联网和移动互联网它是怎么构成的,是怎么来的,每一个环节的分工是什么,要想做好互联网创业,这几项都是必不可少的。在我原来的餐饮酒店领域,我可以说是对互联网最了解的,而在互联网行业,可以说是最懂酒店餐饮的。”


从去年开始火热的O2O行业,让李忠民看到了新的方向,之前在见投资人时,很多投资人会问李忠民,“老李啊,你对传统行业很了解,为什么不把创业方向放在这个行业与互联网的结合上呢?”这样的提问也因其李忠民的深思。


彼时李忠民恰好身在日本,短短的一周时间,他发现在日本,真正的美味不是在大酒楼里,而是在那种世代传承的精品小店之中,在那里他看到了具有真正匠人精神的厨艺家们,看他们用心经营自己店铺的味道,埋头钻研食材和厨艺的创新,把传统的美味和手艺注入新的活力,并传遍整个日本甚至世界。


加上近年来O2O的火爆,李忠民认为,目前美食O2O更多是解决流量营销的问题,但是对于线下食物的味道、品质并没有任何改变,互联网为什么不能去影响改变掌握味道的人呢?李忠民将目标瞄准在厨师身上。


在和之前的几位厨师朋友交流之后,李忠民更是坚定了这个创业方向,“厨师都是和外界打交道比较少的人,他们在各个酒店里当总厨,但是却没有一个平台是厨师自己一手操办起来的,因为铁打的营盘流水的兵,酒店式营盘,厨师是兵,可能今天换个老板,就得换一拨厨师,接着换的就是菜品的味道。”李忠民说:“谁都想拥有自己的事业,厨师也不例外,但是囿于他们自身的学历水平、与人交流的能力、选址、策划能力等等,厨师出来直接开酒店往往做不好,这些都是厨师出来创业的痛点所在。”


想到这些,李忠民便明确了方向,“我就是要搭一个帮助厨师创业的孵化平台,向厨师提供资金、选址、装修、策划等,而厨师要做的就是做好菜品的同时,学习管理能力。”当想好这个idea,李忠民非常高兴,做了三页PPT,就开始见投资人,“在见了两个投资人之后,我们就不敢见了,大概每个投资人聊了半个小时,就有了投资的欲望,都觉得我这个idea特别棒,深入到了O2O的最底层,一旦推广开来一定有所作为。”


做厨师孵化平台让传统美味重回舌尖


在传统餐饮酒店行业浸染几十年的李忠民,在行业中有着相当的人脉,决定做这个事情后,他将这个项目起名为“厨秀”。短时间内便搭建好了自己的创始团队,有来自传统酒店行业,也有来自互联网企业,值得一提的是,他们的设计合伙人Jack Hsu曾主导过北京大董、天地一家、茉莉餐厅等精品酒店餐饮的室内和工业设计,据说他的设计费用高达每平米1500元,Jack Hsu之后将主导厨秀所有厨师创业项目的店面设计。


因为base北京,李忠民团队会选择那些老北京人喜欢吃但是已经失传的美味,目前他们已经选好了两个店面,一个在三元桥,另一个则在东直门。


具体到孵化过程中,厨秀在和厨师谈好之后,会进行专业的店面选址、装修、包装策划等等,在前期准备过程中,所有资金都是由厨秀来投资,厨师相当于携技术入股,“前期是我们占绝对的控股权,但是只要这个店跑起来,我们会跟厨师签订协议,逐步进行股权退出,最终实现由大厨控股。这样我们能充分调动厨师的积极性,和之前的酒店总厨体制有天壤之别。”


此外这样的话,还能进行厨艺的传承,李忠民分析,中国厨师目前大多学历偏低,很少有大学毕业来做厨师的,因为他们有更好的职业选择,而一旦这家店是自己家的之后,孩子大学毕业后也可以通过继承父辈们的手艺收货不错的收入和事业。


想清楚了方向,李忠民团队目前更多的是和厨师接触,他们要选择出一些代表地方特色的菜品,进行孵化,根据他的估计,一旦厨秀模式铺开,北京可以孵化出100家左右的小店。前期不会大规模铺开,因为要把控好厨师的厨艺。


近年来黄太吉、雕爷牛腩等互联网餐饮品牌的火爆,让中餐菜品的标准化才可做大的说法甚嚣尘上,但是李忠民认为,中餐不像麦当劳、肯德基等西餐,对于原材料、厨艺的要求极高,“就是简单的一个土豆丝,两个人炒的味道就不同,中餐对于油盐酱醋茶等调料的把控要求极高。”在交流过程中,李忠民谈的最多还是发挥厨师的作用,他认为把菜做好就像画一幅画一样,就是一个艺术创作的过程,他认为目前很多的互联网餐饮品牌都是不断的复制同一款画,“我不干这样的事,我要组织一千人每人手绘一幅画然后推向市场。”


照李忠民的规划,厨秀更加偏向于单品爆款来带动店铺的流量,孵化的每家店铺最起码有一款招牌菜,即将在东直门地铁附近开张的小店更像是厨秀的窗口,是一个菜品综合展示平台。


据李忠民介绍,目前找的几个厨师擅长的菜品都是那种老北京人喜欢吃的但是已经濒临失传的菜品,选择的开店地址每天人流量比较平稳的地区。今年4月份,厨秀项目已经获得了洪泰基金近千万人民币的天使轮投资,目前正在紧锣密鼓的菜品研发之中,也许就在不久后,在北京的街头将会看到厨秀孵化的项目。


写给创业者:


在大众创业的时代,年龄已经不再是创业门槛,只要有梦想、有实力、有Idea,不分男女老幼,都可以循着梦想的轨迹努力,万一实现了呢。


借用一句话想给创业路上的老兵“再不疯狂,你就老了”。


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