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如何正确地拆开一只大闸蟹?

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 吃蟹时节,之前曾教过大家如何正确地蒸大闸蟹 ,今天教你如何拆蟹肉,不该要的都剔掉,该要的,一丁点也别浪费。拆出来的蟹壳,可以完整地拼回去,才算学会了!

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蟹粉菜在餐厅里都是高级菜,看似繁琐,其实只要花半天时间,就能拆出蟹粉,在家做蟹粉菜了(微信正文最后有3种蟹粉菜的视频)。

怕麻烦,就不是真吃货!以下是超清晰步骤:

材料清单:


食材:大闸蟹

工具:刀、剪刀、签子、叉子

步骤一:初步拆蟹


蟹蒸好后,折下蟹腿、蟹钳,掰去蟹脐,掀开蟹斗,剔出脐中的蟹黄。


步骤二:拆蟹斗


用叉子挖出蟹斗里的蟹黄,去除蟹胃


步骤三:拆蟹身


挑出蟹心



撕去蟹腮



将蟹身一分为二,刮下蟹黄


将一半的蟹身直立,纵向切开,再沿隔断剔出蟹肉


步骤四:拆蟹腿、蟹钳


剪开蟹腿、蟹钳关节连接处, 用签子分别推出蟹大、小腿肉


掰去小钳,剪开外壳侧边后剔出腿肉;蟹前臂、关节处也用剪刀剪开侧边剔肉。


蟹粉

拆好的蟹粉和蟹黄,用猪油或者素油炒好,密封保存,就能留把大闸蟹的鲜味保存下来,可以拌饭,也可以做菜,比如我们曾介绍过的蟹粉豆腐、中国古代版方便面:两面黄、八百年前的创意吃法:蟹酿橙等等。




今天还准备了一批阳澄湖顶级大闸蟹,

送给经常收看我们视频的各位。

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