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方便面经济学的背后,还有外卖经济学

来源:转载

 

最近在国外旅行,在多天的国外美食之后,总能听到同行的小伙伴说“好想吃豆浆油条,哪怕来碗泡面”,寰寰姐想到了前不久大热的“方便面经济学”。

 

据媒体报道,在过去的2015年,方便面产业陷入到了空前的危机之中。全行业销售下滑12.5%,这个行业里最大的企业康师傅利润下降35-40%,几乎是断崖式的坠落,二十二家龙头企业中,已经有六家宣布退出市场。

 

的确如此,康师傅利润下滑,更有方便面企业退出,面对这一现象,吴晓波撰文,总结了两点,一是消费升级,中产阶层的崛起以及公共健康意识的觉醒,让人们不再吃以方便面为代表的强加工型、含有大量添加物的、或油炸类食品等“垃圾食品”。二是,“农民工红利”的消失,2015年农民工总量为27747万人,虽比上年增加352万人,但增长速度仅为1.3%,这是继2012年以来农民工增速连续第四年回落。方便面代表着低端食物,因而与农民工下滑曲线呈现一致性态势。

 

吴晓波总结的这两点,有着经济学意义,我认可,但从科技、互联网、创新角度来看的话,我认为还有两个维度可以解读,这就是外卖经济学以及方便面自身的创新。

 

方便面与外卖的本质联系

 

方便面多年大行其道,甚至是大学男生宿舍里的夜晚狂欢,本质就是没有自己做饭的可能,而又需要方便进食,于是,当只有方便面才能成为“方便”的可能时,方便面自然成了特定环境下的不可多得的美味。

 

难道过去20年间,中国人就不清楚方便面并不是最新鲜的、甚至也可以称为之“垃圾食品”吗?但为何这种食品还有那么大的市场?

 

抛开各种心理因素不谈,其实想说的是,就是方便——人人唾手可得的方便。

 

方便是本质的情况之下,谁又升级了方便呢?无疑是今天的外卖。

 

可以说,消费升级、让中国人有更多选择是一方面,但另一方面则是方便经济学的升级。

 

外卖在大学校园的火爆已经无须多言,已经有报道写过,一个中国人民大学的大学生称:“我们宿舍楼下,每天都会‘举行’至少两次美食大派对。”川菜、鲁菜、淮扬菜、日本料理、西式牛排……应有尽有,去楼下走一圈,就好比走遍全中国,玩转亚非拉。


工作的繁忙一如既往,想起吃饭时,发现饭点已过,如果没有外卖,他们会囤积方便面,以备此刻之需。

 

外卖今天似乎已经替代了方便面的存在,年轻人自己不做饭,随意叫个外卖,而且晚上十一点还有人能提供,方便到家才是外卖经济学的根本。

 

中国正在消费升级,是的,这已经是中国经济走到今天的必然,但如果没有外卖,想必方便面仍然会火。因为这是中国高速发展之时,中国人太过于繁忙所必然导致的结果,吃方便面一族还是要吃方便面,因为没有其它的方便选择。而现在,有了外卖的选择。

 

据比达咨询8月发布2016年第二季度中国第三方餐饮外卖市场研究报告显示,餐饮外卖市场交易规模达363.3亿元,环比增长57.2%。


从市场结构交易额占比来看,2016年第二季度,白领市场依旧占据主要地位,交易额占整体市场份额达61.5%。校园市场份额以30.4%位列其后,社区市场则为7.5%,仍然落后于前两者。


白领、校园,正是最需要“方便”的人群,可以说,方便面经济下滑中,必然有着外卖上涨的本质关联。



 

外卖就一定很健康吗?并不尽然。但是,这就是人们今天最重要的生存需要——更方便、更快捷。


如果没有外卖,我想今天的方便面企业肯定不会下滑得如此之快。方便面经济学VS外卖经济学,本质其实就是方便经济学。


能为当下人们解决“食物”方便的,则是最有效方案。

 

一点题外话:外卖的海外创业机会

 

时间拔回到今年的奥运期间,刘国梁在巴西为中国乒乓男队煮方便面的文章以及段子,想必大家都知道了。

 

大学男生宿舍里的方便面狂欢,这一景致与出国时无法选择、无法自己做饭,异曲同工。

 

想必出国的人都特别理解这一点,寒风中,当面对只有冷冷的国外三明治午餐时,这时如果有一碗热乎的方便面,那可以让中国人立刻“跪地”——这就是中国人的胃。

 

这时,消费升级不重要了,再有钱,你能买到一碗中国人想吃的面吗?或者远处有一个中国餐馆,但你有时间去那里坐下来吃个饭吗?

 

就好比,最近听说纽约出了一个中国人的创业项目——为中国游客往酒店里送‘粥”类的中式早餐服务。当然,我只是听说,但如果我遇到了,我想以我的中国胃,我会选择这个服务的。

 

从这个角度来看,我倒是认为,随着当下中国人越来越多地出国旅游,其实在国外开拓外卖商机,的确有必要。这一点,也许值得美团点评、百度外卖、饿了么等企业去思考。

 

方便面的创新逻辑

 

其实这一点也是题外话,寰寰姐是科技行业人士,并没有系统研究过方便面的全球发展趋势,但从一个消费者的角度来看,我认为,方便面仍有大量创新空间。

 

康师傅红烧方便面是最著名的品类,这么多年来变化很少。作为消费者,寰寰姐家里也囤积了一点方便面,以备夜晚工作之需,但我选择的却是某个日本品牌,因为这一品牌的面汤非常好喝。

 

网上也有不少关于全球十大方便面品牌的帖子,点击率很高,有泰国的、马来西亚的,中国的方便面品牌很少上榜。

 

康师傅利润下降35-40%,几乎是断崖式的坠落,六家方便面企业宣布退出市场,这背后是不是也要思考产品的创新?

 

寰寰姐在台北吃过台湾当地某品牌方便面,当打开料包时我很吃惊,因为泡好之后,那里面的牛肉不仅多而且鲜嫩,这是不是也是康师傅等传统方面企业应该学习的方向,不要再是十几年如一日的老面孔?

 

结语:

 

曾经人们研究女人裙子的长短,从中窥测经济走势,现在,“方便面经济学”似乎也多少担当了这一角色,但今天因为有互联网、科技对生活带来的本质改变,所以,在研究走势的同时,其实应该还有一个必不可少的维度——科技视角,即外卖经济学。

 

在我看来,今天的方便面市场受到冲击,除了消费升级之外,还有外卖经济学带来的新便利时代,这是新一轮的方便经济学。

 

尽管方便面是日本人发明的,但“面文化”的骨子却是在中国。方便面之所以能流行这么多年,除了方便之外,它更是中国胃的象征。

 

更深来看,方便面依然有市场,只是在外卖的冲击下,市场会缩小,而且方便面自身也需要创新和升级。

 

在洛杉矶,泰国米粉店非常之火,这不就是中国“面文化”的延展吗?但就算这样,中国游客也在说:“我希望有一碗兰州拉面”。如果没有,方便面当然是一个好的选择,就比如刘国梁的煮面。

 

方便面未来的发展,不仅仅取决于中国消费升级或者农民工红利消失,还取决于方便经济学的拓展——如外卖发展速度。

 

在方便面经济学这一热潮中,希望能为人们提供更多角度的思考。



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“李瀛寰”(ID:yinghuanlee),是覆盖超过1000w人的Wemedia联盟成员之一,2013年十佳自媒体、2014年、2015年年度最有影响力自媒体,2015年微博十大科技观察大V。


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