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没尝过滇味四小碟,就不懂什么叫酸爽!

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鲜花饼、小锅米线、汽锅鸡、饵块等等,构成了很多人心中的云南美食。

但你吃过真正云南人家里的下饭小菜吗?

今天我们从云南带来了一套真正的滇味四小碟!酸辣鲜香,口味小重的吃货们赞不绝口,表示连吃一年不会腻!



这套滇味四小碟名叫“滇仓味予四时”,它集合了四种云南最有特色的时令小菜,让你坐在家中也能够轻松品味云南的四季。

滇味四小碟,分别是开远水晶藠头、楚雄萝卜丁、昆明茄子鲊、易门青豆豉



开远水晶藠 (jiào)头  选用云南开远的“珍珠玉”藠头,外观洁白晶莹,富含各类维生素等营养。形似蒜头,但却是完全不同的食材。

腌制后,它金黄透亮,一入口又是满嘴的酸辣甜脆,据说还有生津健脾的功效!

是饭前的开胃菜,也是饭后的解腻佳品。另外,它可不会造成口臭!


白居易有诗:“苏暖薤白酒,乳和地黄粥”。

薤白,是藠头的祖先。几百年前的早春,人们以此酿酒,以抵春寒。

如今,人们腌制一整年都能品尝的藠头小碟,将这春意带去了四季。



易门青豆豉 选用“滇中水城”易门县的土产青豆,且均于未成熟时期采摘,并配以高原清泉水腌制。

一洗、二煮、三发酵,遵循古法,盐、辣椒等则以秘方配比。纯手工慢制造,腌制需历时半年以上,才可达其味觉巅峰!

一开罐,青豆的清香与辣味扑鼻而来,一眼望去饱满红亮的色泽,直教人生津不止。

再入口咀嚼,脆嫩的青豆带着酸辣味四散开来,好一口回味悠长。

在云南,没吃过豆子,就不算过了夏天,所以这一口青豆豉便是夏天的味道。


有了这滇味四小碟,再来一碗热粥,最传统的中式早餐,即刻拥有!



昆明茄子鲊(zhǎ)  选用云南昆明的生态茄子,水份饱满,口感鲜甜。并配以土产生态大米制作而成。

切条、晾干、蒸熟、腌制,再配以八角、草果等秘方,纯手工历时一个月,就成了这口昆明最传统的酱菜。


腌制后的茄子,不再绵软,而是嚼劲十足。

一勺茄子鲊浇淋在主食上,油香与米面的香气互相交融,微咸微辣弥漫在口中,这就是最地道的滇味。

茄子,本是秋意渐浓时的美味,现在则是云南人每天必吃的小菜。



楚雄萝卜丁 选用云南楚雄农家自种萝卜、高原韭菜花和本土小米辣椒腌制而成。

使用祖祖辈辈的传统工艺,历代传承,是一口不变的咸辣甜脆。



与南方的甜脆萝卜干不同,滇味萝卜丁拥有更丰富的口感。

软脆的萝卜丁、蒜香浓郁的韭菜花、还有爽辣的小米椒,在腌制中渐渐融为一体。

甜辣中慢慢渗出韭香,最适合做开胃小菜了。

中医常说,“冬吃萝卜,夏吃姜。”萝卜,就是冬天的味道。

即使不去云南,吃上一口滇味四小碟,就能体会云南的四季变换,也是一番别样的轻松惬意吧!

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