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一分钟,轻松了解中国白酒怎么来的

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来源:源坤


中国白酒,和老祖宗许许多多的伟大发明一样,历史悠久,源远流长,占据了中国人的生活中很重要的地位。




酒过三巡之后,人们谈天说地,纵古论今,还可能做出各种各样令人悔恨终身的事情,比如:




但是,如果提到中国白酒的历史,就算是爱酒嗜酒之人,都会沉默。究其原因,消费者普遍停留在广告和“故事”当中,而不尊重历史的中国白酒,是没有未来的。




从古代到近现代,中国酒的主要变化,酿造者的主要追求,只有一个:那就是不断的推高酒精度。因而,进行了各种原材料的和酿造技术的革新。


中国酒最重要的一个特征,也是区别中国酒和洋酒的根本特点,就是“曲”的运用,最早在周朝《书经》有所记载。大家经常听到的什么大曲酒小曲酒的“曲”指的就是这种东西。有了它,中国白酒才得以大规模生产(酒曲是谷物发酵的动力,提供发酵所必须的菌类和酶类)。




先秦时期,中国基本确定了早期米酒的酿造模式,出现了真正可以称为“白酒(浊酒)”的产品,因为它的颜色,是乳白色的,上面还有酿造剩下的米渣。酒精度很低,不超过10度,因而成熟快,保存期短。



之后很长一段时期,中国酒的酿造者们都在纠结于一个问题:如何提高酒精度?因为提高酒精度,不仅能够帮助储存,更能够节约成本,喝醉的速度也更快。所以,我们的老祖宗发明了两种基本方法帮助保持酒质。


一种是高温加热,反复煮沸,俗称“煮酒”。一种是低温缓慢加热到一定温度,并保持一段时间,使酒质不变而杀菌,便于长期保存,称“烧酒”法。正所谓青梅煮酒论英雄,而他们煮的就是酒精度只有几度的浊酒。



但是值得一提的是,在元朝之前,不管使用什么样的方法、原料,中国酒的酒精度始终没有得到很大的提高,最高只能达到十多度的水平。所以,武松打虎时喝的酒,其酒精度可能只比普通红酒高一点点,而现代社会随便来个普通人就能灌倒他。



元代之后,蒸馏器皿和蒸馏方法的引入,极大的启发了我们的酿造者,丰富了中国酒的种类。通过直接蒸馏谷物浊酒,产生了最初的烧酒。


一个简单的例子,日本的清酒就是沿用并改良了古代中国酒酿造方法而出现的产品,而将日本清酒进行蒸馏,就是现在日本人常喝的烧酒。





但是,这种烧酒依然只是白酒的雏形。所以,通过之后明清两代的发展,对酿造技术,蒸馏技术的不断创新,才终于形成了目前普遍意义上的白酒。所以说我们今天中国人喝到的无色透明,酒精度普遍在50度以上的中国白酒,放在古代是无法想象的。因此在很多网络穿越小说里,主角重要的赚钱外挂之一就是酿酒。




而我们中国最最传统的酿酒法也没有丢失,中国古代白酒最终发展成为了现在的黄酒。



后来新中国建立后,人们对蒸馏酒称谓很混乱,土酒、烧酒、老白干等等,都属于蒸馏酒。为了工业化的规范,才统称“中国白酒”。




而今,借助一些你懂我懂的原因,中国白酒产业在前几年得到了巨大的发展后,目前进入了一个调整和反思的时期。对于中国白酒来说,这是一个最坏的时代,但同时也是一个最好的时代。我们希望通过不断的发展和反思,我们能让白酒回到他本来的原点,慢慢去掉那些施加于之上的不必要的社会意义。


毕竟,它只是简简单单的一杯酒而已。



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