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如何做好新疆大盘鸡

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文 / 王青


这次刚巧老妈要做,就拍了。并没有专门的选料或者修图,不过这次的鸡没以前那么香,照如下做法做味道会偏甜哦。

20年新疆人怒答,新疆大盘鸡起源沙湾,寝室有沙湾的童鞋,吃20年,已经是在吃寂寞了。在内地也见过大盘鸡店,不过去吃之后发现是土豆烧鸡块-_-||

说说我老妈的做法吧,(我妈做的大盘鸡是20年里最好吃大盘鸡前三,不带个人感情因素)


1.准备原料

鸡一只(其实半只比较合适,看人数,3人以下半只就可以了。切块,建议别太小了,吃起来不攒劲)红辣皮一把以上(干辣椒?要长的哦,晒干的哦,放在热水里泡好)八角一个半,桂皮,草果1个,花椒10粒以上,土豆2至3个(看个人喜欢可以多放不喜欢少放,去皮切块或大片)青辣椒若干,糖,盐,葱姜蒜,老抽,最重要的啤酒一瓶(最好是新疆的乌苏,味浓又正)。

以上是配料,糖和盐的用量下面会说明的


这里用的土鸡,老妈还是切小了。。但是大多数时候都是大块的啊!真的!信我啊!


2.Action

首先油多放些,因为一会的土豆也要吸油


放糖(这个要看自己的口味了,多了会甜),糖化开向上翻时候,扔鸡!

炒糖色,最好每块都变色,同时要将鸡肉的水分炒干,锅内只剩下油(一开始的油和鸡油,这个过程用了较长时),颜色差不多了(颜色不够放老抽提色,只用一点点老抽就可以)。


放葱,姜,蒜,八角,桂皮,草果,花椒,红辣皮开炒,炒至辣皮变鲜红。



放盐(个人口味来放哦,我妈这里放了这个小勺子3勺多点,有常识的都知道先少放点,不够再调)翻一翻,然后上啤酒,一瓶全上。



如果鸡没有事先焯水那就盖锅盖多煮会,大概10分钟后,青辣椒土豆丢~翻一翻,盖锅盖大概5分钟后,尝尝味,肉烂不烂,汤的咸淡如何(可以适当加水加盐调味)。


3.出锅


有人说的放馕确实有经常这么做的,尤其是现在店面里,不过估计内地基本见不到,所以没说放馕步骤。以前新疆大盘鸡除了鸡以外最重要的并不是馕,而是皮带面,说白了就是把面拉成皮带的宽度厚度,然后下水里弄好,放进鸡里做主食拌着吃。

以前也问过其他人做法,不过共同点就是啤酒,这是一定要的。额,流口水了…

看到这里肯定还有同学不明白大盘鸡和土豆烧鸡块的差别,好吧。

是精神啊少年!大盘鸡之所以叫大盘鸡,盘子一定要大!坐落在乌鲁木齐的新疆第一盘最大盘子直径1.65米!(当然平时吃不会那么大也就为了赚个噱头)不止盘子!鸡块和土豆!青椒!什么都要大!为什么?因为这样吃起来才爽啊!北方人吃东西谁还切丁丁一点一点吃啊!吃肉都是直接吞啊!鸡翅翅尖翅中翅根不分离啊!我们不叫吃叫啃啊!大盘鸡配啤酒大口吃肉大口喝酒啊!

(求不吐槽上面的块为什么那么小。。。我看到的时候就已经这样了啊喂)

这就是大盘鸡了,它不止是一道菜,希望各位能吃出水平,吃出风格,吃出状态,吃出一片天空!

吃的时候你一定要感受到在你口中慢慢被撕裂的那只鸡,它曾经多么的向往那片广阔的天空,多么想俯瞰十万大山,然后不甘又傲娇的躺在盘中,任你翻动着它娇嫩的躯体,咀嚼着它脆弱的灵魂。你有什么理由不充满快感的去享受它


(本文系作者授权“清南”发布)

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